La crème de tartre est un sous-produit naturel obtenu lors de la vinification, issu du sédiment cristallisé qui se forme dans les fûts après la fermentation. Une fois ce sédiment récupéré dans les vignobles, l'industrie le soumet à un processus de solubilisation et de purification afin d'éliminer les impuretés résiduelles du vin, obtenant ainsi une poudre blanche fine et inodore. Cette poudre est comestible et largement utilisée en pâtisserie. En teinture naturelle, la crème de tartre est utilisée en association avec le sulfate double de potassium et d'aluminium pour le mordançage de la laine et de la soie, formant ainsi un tandem efficace pour fixer les colorants dans ces fibres.
Crème de tartre pour mordancer la laine et la soie
Aspect : poudre blanche, cristalline, inodore
Formule chimique : C4H5KO6 (bitartrate de potassium)
Solubilité dans l'eau : 4 g/1000 ml à 10 ºC ; 61 g/1000 ml à 100 ºC
pH (solution à 1 %) : environ 3,4 (légèrement acide)
Odeur : inodore
Goût : légèrement acide
État physique : Solide cristallin blanc.
Toxicité : Généralement sûr pour la consommation alimentaire, il est considéré comme non toxique en quantités normales.
Manipulation : Éviter l'inhalation de poussière fine afin de prévenir toute irritation respiratoire.
Stockage : À conserver dans un endroit sec, frais et bien fermé pour éviter l'absorption d'humidité.
Conformité : Ne contient ni allergènes, ni organismes génétiquement modifiés (OGM). Il est conforme aux réglementations relatives aux additifs alimentaires (E-336).